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秒杀广州打败重庆这个低调城市上榜世界美食之都最近还出了大新闻!

时间:2019-06-22 07:36:25   点击数:118

  这部豆瓣评分高达9.3,上线亿的纪录片,是由导演陈晓卿带领“舌尖”原班人马,时隔4年打造的最新力作,才播了3集,每个镜头都能把大家馋哭!

  这已经不是顺德美食第一次被拍成纪录片了!短短几分钟怎么说的尽这座小城的滋味?早在2016年,“舌尖”团队就忍不住专门拍了一部《寻味顺德》,被豆瓣网友评为“食物A片”、“治疗抑郁有效药方”~

  顺德主要有4个街道(大良、容桂、伦教、勒流)、6个镇(陈村、均安、杏坛、龙江、乐从、北滘)以及其他村子和居民区。顺德的美食来源于祖祖辈辈与乡土的传承,所以几乎每个区域都有自己的招牌美味!

  全国各地都能吃到的双皮奶,起源在顺德,最正宗的自然也是顺德。从清朝末期流传至今的传统手艺,今天依然美味无穷。水牛奶口感浓郁,奶皮厚重有韧性,奶冻香甜润滑,入口即化,甜品控一定不要错过!

  当水牛奶“撞”上姜汁,迸发出甜与辣的绝妙滋味,这就是著名的姜撞奶啦,牛奶必须在4~5秒内快速倒入姜汁中,才能产生最完美的滑爽口感~

  民信老铺、仁信老铺算是顺德数一数二的老字号甜品店了,味道正宗,民信的双皮奶质地比较稀,推荐尝一尝清爽的原盅椰子。偏爱浓稠口感的可以选择仁信。

  欢记牛乳牛奶虽然藏在小巷子里,但依然受到了食客的追捧,小店不大,却远近闻名。这里的双皮奶、水牛奶,是来客必选的美味,还有可以带走的瓶装,非常适合做伴手礼。

  伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,由籼米粉用酵母发醇,再蒸制而成。白嫩透明的糕点,米香中散发着淡淡的酒香,甜糯的口感有不失弹性,口感非常特别。

  这家欢姐伦教糕上过央视,名气很大,很多导游会把游客带过来购买。伦教糕切成小块再装成小盒,十元左右。除了伦教糕外还有姜糖、炖柠檬都非常好。

  这种形似金蝴蝶的点心,就是顺德俗称的“崩砂了,始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,是广东特色小吃,爽脆香酥的蹦砂咸甜适度有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等风味,大人小孩都喜欢。

  华盖里直街上有很多蹦砂店,说起蹦砂,大家都会想到李禧记,来顺德想给朋友带点吃的回去,不如就来这家店吧。

  顺德人从清末就开始吃鱼生了。顺德盛产淡水河鲜,鱼生原始的本味很是鲜美。吃鱼生很考验刀工,一片片大小均匀,厚薄更是讲究,一个好的师傅,能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度,晶莹剔透!

  不像日式刺身仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味,顺德鱼生光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……吃之前混着盐、糖、酱油等调料拌一拌,滋味更加丰富!

  顺德水产资源丰富,这里的人最爱吃鱼,鱼的做法也是千奇百怪。在《寻味顺德》中就介绍了一种独特的“蒸”鱼——桑拿鱼。

  篦子上先铺满虫草花,再铺鱼片,盖上盖子,一分钟起锅就可以开吃。精准到秒的蒸制时间,使鱼肉最大程度保留了鲜嫩!

  1927年,在顺德陈村,一位叫黄但的村民经过精心研究,终于创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,从而声名鹊起,当地人称之“粉旦”。此后,这种粉传到外地,被外地人称之为“陈村粉”。

  上过央视和《天天向上》等节目的陈村粉,有多种多样的吃法,推荐凉拌粉,拌上叉烧粒、酸菜、酸子姜、小葱和芝麻,清爽酸甜又开胃。

  毋米粥,更像是顺德人发明的一种粥底火锅。米粥作底,经过长时间熬煮,米粒开花直至粘稠融化。等粥水滚开,便可依次加入海鲜、肉类、蔬菜等。来几口滋味多元丰富的毋米粥,整个身体都暖暖的!

  文华老友记这间夜排档,因《寻味顺德》而名声大噪,这里的新鲜猪杂粥非常火爆,每晚9:50开始供应。用料新鲜,调味适中,深深烙印在了每一位来过的食客心头。

  皮脆、油足、肉香,来顺德怎么能错过鼎鼎大名的烧鹅呢?这可是顺德街巷间口口相传的美味佳肴。新鲜出炉的烧鹅,皮脆柔嫩,肉汁丰富,呈现出诱人的酱红色,光是看看图片就能让人流口水!

  这家有名的黄连大头华烧鹅店大良分店,现场只有在室外的桌椅,提供一次性餐具。烧鹅400元一只,1/4起卖;鹅肝和叉烧80元一斤。味道是相当好,记得早点来排队!

  这道菜历史悠久,是顺德几大名菜中的“贵族,吃蒸猪的传统一直沿袭了两千多年。将一头整猪腌制后用猛火蒸。中途要蒸笼提起,用钢针不停扎入猪肉内,还要冰水淋遍蒸猪,极端的冷热交融让猪肉快速收紧,再回炉蒸。

  经过如此程序烹饪出的猪肉,肥而不腻,外皮焦脆油香,肉质细嫩易嚼,撒上白芝麻和五香粉,猪肉的香味更加凸显。

  这是顺德人对吃火锅的习惯叫法。在顺德人眼中,清水打边炉是火锅的最高境界。把广东火锅的“鲜”发挥到极限。店里标榜“去滚 是有规矩的”,提供食材只有鸡,猪肉片,猪肝,竹肠,鲫鱼,小白菜,但“滚”出来味道却很香甜。

  广东人对牛杂异常热爱,小到街头巷尾几块钱一串的牛肚面筋,大到豪华饭店里精心烹制的牛杂菜肴,要想和当地人吃在一起,就非得在街口来份香喷喷的牛杂,边走边吃!

  细妹牛杂的牛肚和牛肠非常入味,除了这两样以外,一定要尝尝面筋!阿姨手起刀落,麻利地把用柴火熬制的牛杂剪成块,然后淋上秘制酱汁和芝麻,一份美味的牛杂就完成了。

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